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  屏東愛文芒果|如何挑選芒果、保存芒果?

  • 如何挑選優質芒果
  • 五大指標測試芒果成熟度
  • 芒果保存的方式
  • 芒果食譜大公開
    • 芒果冰沙
    • 芒果特調
  • 在家輕鬆DIY芒果乾 

 

如何挑選優質芒果

  • 產地:台灣芒果產地大PK!玉井v.s枋山

台灣是日本人心目中的愛文芒果聖地,其中又以屏東枋山芒果與台南玉井芒果為大宗。枋山愛文芒果,盛產時節大約四月到七月,是在結果時受落山風影響,果皮上易有果實互相摩擦的刮痕,但也因為海風的鹽分使得果肉甜度高,果肉Q彈,香氣十足。台南玉井的愛文芒果外觀較為漂亮,酸甜分明,加上在盛產期品嘗,無論是枋山或玉井都是夏日讓人上癮的鮮甜好滋味。

  • 品牌:枋客芒果園

枋客位於枋山嘉禾有「枋客芒果園」,大約三分地的種植面積,採友善耕作,堅持「在欉黃」,嚴格挑選品質,在地經營,產地直送,且可即時的提供售後服務。並且在芒果旺季時在早餐自助吧內都會有免費的芒果可以享用。

  • 堅持在欉黃:

芒果收成的方式有兩種,一種為節省成本,以及出貨方便做法就是一次整批採收,再以人工催熟,如此一來果實外觀色澤和熟果無異,但甜份空洞、缺乏果香。而堅持「在欉黃」的採收,就必須在整個產季每天在烈日下來回巡視整個果園,從套袋的透光中辨識不定時轉黃完熟的果實,每次採收的量有限,需要時間等芒果成熟,耗費的人工跟成本比較高,但口感絕對會不一樣。

五大指標測試芒果成熟度

  • 觀察果皮

注意果皮的顏色,若是紅色會比黃色、綠色來的香甜,尾部表皮若是綠色代表尚未成熟。接著觀察果皮的光澤度,表面霧霧的會比油亮的芒果更健康!

  • 硬度

用手輕壓芒果,若手感結實有彈性就是健康的芒果,摸起來太硬代表尚未成熟,太軟則是已經過熟。

  • 蒂頭

滲出透明膠質表示芒已成熟,口感香甜可口。也可以觀察色澤,若果蒂帶有點綠色表示芒果健康。

  • 香氣

成熟好吃的芒果會散發濃郁的香氣。

  • 有無黑色斑點

有一點黑色斑點表示熟成,迅速食用可感受到芒果的香甜;若黑點嚴重且觸感鬆軟代表已經過熟不健康。芒果熟成圖

芒果保存的方式

 

收到芒果後可以拿起果實聞聞看,香氣越顯濃郁,代表越來越成熟。剛採下來的芒果表皮會有果粉,若放到果粉退掉,表皮油亮則表示已經成熟,要趕快吃掉或是冰冰箱,不然會過熟,風味就不好了!

  • 喜好酸味:可稱芒果尚未轉紅透前食用,口感帶有綿密粉香味。
  • 喜好香甜:可放置室內常溫下約兩天後食用
  • 成熟後的芒果的芒果,表皮會呈現油亮,再放置冰箱冷藏,約可保存五到七天,甜度更高、風味更佳。

芒果食譜大公開

  • 芒果冰沙

夏天炎熱,非常適合自行DIY一份芒果冰沙 (Mango Sorbet),可用新鮮芒果,推薦枋山芒果18粒裝的大小,無論大小顆口感跟風味都相同,較為划算。可用家用型的小太陽冰沙機,做成一杯清爽的芒果冰沙。

【食材】

新鮮芒果:150克-160克

芒果乾:半片

冰塊:8分滿

檸檬汁:5 cc

用檸檬片裝飾

芒果冰沙 插畫

 

  • 芒果雞尾酒

【芒果好芒】枋客的經典特調大公開,利用在地的芒果青酒,搭配芒果伏特加,注入可林杯內,再搗碎芒果果乾讓芒果風味更加濃郁。

【食材】

芒果青酒:45ml

芒果伏特加:15ml

檸檬汁:10ml

芒果乾:半片搗碎

冰塊:7分滿

用檸檬片裝飾

芒果雞尾酒 插畫 (1)

在家輕鬆DIY芒果乾

  • 芒果採購選果

芒果乾的香氣、口感、甜度都來自芒果本身,要烘焙出好吃的芒果乾,芒果本身非常重要,「枋客好市集」精選的芒果乾,農友的原料都是來自屏東枋寮或枋山產地,特色為皮紅肉黃,籽薄肉厚,且友善耕種,非常用心經營!

  • 清洗、削皮、切片

在家製作,先用清水將芒果的表皮清洗後,可以用家用的水果刀切成片狀或條狀,盡可能地取出最多厚實的果肉,將果肉才能最佳化利用。

  • 低溫烘培

接下來將芒果片,均勻不重疊平鋪,進行48小時的低溫烘培,溫度約控制在恆溫的65度左右,才能夠保持口感不會過乾,且表皮顏色才能呈現出原色,並需要細心的觀察調整,保留著芒果的原味,不添加任何糖及色素。

  • 烘烤完成

無糖芒果乾每8公斤的芒果,才能烘烤出1公斤的芒果乾,每份芒果乾都代表的農友的努力。


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新鮮芒果禮盒推薦!【枋客嚴選愛文芒果】


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