蓮霧故事｜怎麼挑選、保存蓮霧？
台灣蓮霧的分類
- 台灣蓮霧品種多以果色來命名，目前常見的品種有下列五種：
- 大（深）紅色種：俗稱本地種蓮霧，果形最小，近果柄端稍長，果色甚美，耐貯藏稍帶澀味糖味低，台灣栽培歷史最早的品種。
- 淡紅色種：果實長（縱徑）比果頂（橫徑）短俗稱斗笠型，果肉常含種子1~2粒，為中熟品種，果形外觀及色澤均不佳，較無經濟栽培價值。
- 粉紅色種：俗稱南洋種蓮霧，其果形最大，縱徑與橫相近，早熟品種，果色和果形都很美麗，又甜度口感佳，產量高為目前台灣栽培最多，最具經濟價值的品種。
- 白色種：俗稱新市仔蓮霧，果形小近果柄一端稍長，品質優有特殊的香氣，但因果粒小產量低且為晚熟品種，故栽培者有限。
- 綠色種：俗稱二十世紀蓮霧，起初在高雄路竹鄉栽培成功的，果粒大，近果柄一端稍短窄，果頂為凸，又稱凸臍蓮霧甜味高，果肉常含有2~3粒種子，為晚熟品種，較容易落果，易萌徒長枝，栽培不普遍。
- 台灣蓮霧品種大PK!黑金剛v.s黑珍珠
黑金剛與黑珍珠，一般來說主要差異在大小和口感上稍微不同，但跟農友的種植方式有很大的相關性，枋寮是黑金珠蓮霧的故鄉，市場、路邊等農友在賣的蓮霧就非常好吃，枋客好市集更嚴選在地經典的品牌，除了甜以外，更重要水分又夠多，是屏東蓮霧比賽的常勝軍。
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品名 |
黑金剛 |
黑珍珠 |
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簡介 |
栽種於屏東縣里港、佳冬、枋寮、南州等鄉。每年11月至隔年5月為盛產期，每粒蓮霧甜度均為11度以上。主要因為品種經過篩選，栽培技術也採用牛奶、豆漿、雞蛋和糖蜜調製成的「高蛋白有機活力湯」灌溉，果肉結實細緻，脆甜多汁。
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屏東縣改良品種，1961年林邊鄉農民開始於崎峰村沿海一帶種植蓮霧，因當地地質鹽份含量高，外加海上吹來南風，雖然所生出來的蓮霧果實小，但因色澤暗紅，反光看起來像發亮的珍珠，且風味極甜，故稱之「黑珍珠」。產地：主要產區分布於屏東縣林邊鄉、枋寮鄉、枋山鄉、佳冬鄉、南州鄉、麟洛鄉；嘉義縣梅山鄉。
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特徵 |
果型大、糖分高、不澀口、水分飽滿 。 |
果型小、帶有特殊香氣、甜中帶酸、種植面積較少。 |
蓮霧的一生
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01 花芽萌出期
催花後7 ~ 10天，花芽從枝梢頂端、葉腋或枝幹萌發。 |
02 分粒期
催花後15 ~ 22天，花芽頂端生長出粒狀的小花蕾。 |
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03豆粒期
花蕾長至豌豆仁般大小。 |
04白肚期
花蕾充分成長，頂端慢慢露出白色的萼片。 |
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05盛花期
花蕾萼片完全開展，雄、雌蕊充分成長。 |
06胚仔期
雄蕊掉落後20天內，果肉進行細胞分裂。 |
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07合臍期
盛花後約21天，萼片開始往臍部靠近。 |
08幼果期
果肉開始增生，提供果實生長養分。 |
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09中果期
果肉細胞的體積迅速增大，果皮葉綠素漸漸消褪。 |
10小紅頭期
果皮花青素開始形成，果實體積繼續增大。 |
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11大紅頭期
果實體積增加趨緩，果皮花青素持續增加。
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12成熟期
果實體積充分長大。 |
挑選蓮霧口訣：黑透紅、肚臍開、皮幼幼、粒頭飽
- 果皮顏色（黑透紅）底部顏色越深紅、表面越亮，甜度越高。
- 花萼開口（肚臍開）底下花萼開扣越大代表夠成熟，甜度高，口感佳。
- 亮度（皮幼幼）表面越亮甜度越高。
- 形狀（粒頭飽）輕壓蓮霧若結實飽滿、感受到硬度即為健康蓮霧且水分豐富，放太久的蓮霧則會過軟。
如何保存蓮霧
避免直接接觸到空氣，避免水氣使蓮霧變得濕軟，買回來時不以水清洗，食用前再清洗即可。
- 單顆蓮霧：用保鮮膜包覆，直接放入冰箱冷藏
- 多顆蓮霧：裝入塑膠袋封起，放入冰箱冷藏
- 箱裝蓮霧：用塑膠袋或保鮮膜將箱子包覆，在箱子上鋪上濕報紙，放入冰箱冷藏
蓮霧乾-屏東在地伴手禮推薦
枋客蓮霧乾選用屏東在地新鮮優質蓮霧，特殊的低溫乾燥與烘烤，堅持無添加的精神，不含人工色素、防腐劑、糖、等添加物，保留水果最天然的原始風味，咬下口時散發的清香就像在吃著新鮮水果。不僅僅是保存了水果養分及風味，在外觀上也呈現新鮮蓮霧的艷紅色。
